Auguste Escoffier
Nació 1846 · Murió 1935
Escoffier fue llamado "el emperador de los chefs" y "emperador de las cocinas del mundo" por el emperador Guillermo II de Alemania. Modernizó y codificó la elaborada alta cocina creada por Marie-Antoine Carême, y desarrolló el "brigade de cuisine", sistema de organización de la cocina.
Escoffier fue chef en el hotel Carlton de Londres, el Grand National Hotel de Lucerna, Suiza, el Grand Hotel de Montecarlo, el Savoy de Londres y los hoteles Ritz de París y Nueva York. Entre sus libros se cuentan "Guide Culinaire" y "Ma Cuisine".
--Foodreference.com
Los libros de Auguste Escoffier en orden
Los libros de Auguste Escoffier en el orden en que se publicaron, de Le Guide Culinaire, Aide-m©♭moire De Cuisine Pratique (1903) a Kochkunstführer (2016).
- 1Le Guide Culinaire, Aide-m©♭moire De Cuisine Pratique
Le Guide Culinaire, Aide-m©♭moire De Cuisine Pratique1903 - 2A Few Recipes by Mons. Escoffier, of the Carlton Hotel, Lond
A Few Recipes by Mons. Escoffier, of the Carlton Hotel, London1907 - 3Ma Cuisine
Ma Cuisine1934 - 4Kochkunstführer
Kochkunstführer2016 - 52000 Favourite French Recipes
2000 Favourite French Recipes - 6EscoffierEscoffier
- 7Escoffier CookbookEscoffier Cookbook
- 8Escoffier's Basic Elements of Fine Cookery, Including Sauces
Escoffier's Basic Elements of Fine Cookery, Including Sauces and Garnishes - 9Escoffier's Cook Book of Desserts, Sweets, and IcesEscoffier's Cook Book of Desserts, Sweets, and Ices
- 10Illustrated Escoffier
Illustrated Escoffier - 11Souvenirs Inédits
Souvenirs Inédits - 12The Escoffier Cook Book [Cookbook]The Escoffier Cook Book [Cookbook]
- 13The Escoffier Cookbook, A Guide to the Fine Art of French CuThe Escoffier Cookbook, A Guide to the Fine Art of French Cuisine