Bread

"Jeffrey Hamelman, panadero profesional desde hace casi tres décadas, comparte su experiencia y pone al alcance de cualquier panadero serio hogazas artesanales de categoría mundial. Comienza con un repaso de los fundamentos —los ingredientes esenciales, las técnicas manuales para amasar, marcar y dar forma, y el proceso básico desde el mezclado hasta el horneado— y guía al lector por todos los aspectos de este oficio.

El libro reúne 118 recetas detalladas, paso a paso, para una gran variedad de panes. Cientos de dibujos ilustran las técnicas, y 35 fotografías a color muestran los panes terminados. Cada receta y cada sección van acompañadas de consejos valiosos, desde el arte sutil de degustar y evaluar el pan hasta el acompañamiento perfecto para el Vollkornbrot. Un capítulo completo dedicado a los panes decorativos, con instrucciones sobre las técnicas y una gran variedad de exquisitos diseños, inspirará creaciones de exhibición magníficas."