Safe Food

Marion Nestle, auteure de l'ouvrage salué par la critique *Food Politics*, soutient que garantir la sécurité alimentaire ne se résume pas à se laver les mains ou à cuire les aliments à plus haute température. Il s'agit avant tout de politique. Lorsqu'il est question de sécurité alimentaire, des milliards de dollars sont en jeu, et l'industrie, les pouvoirs publics et les consommateurs s'affrontent sur des questions de valeurs, d'économie et de pouvoir politique, pas toujours dans l'intérêt général.

Elle montre comment les puissantes industries agroalimentaires s'opposent aux réglementations de sécurité, refusent d'assumer leurs responsabilités et rejettent la faute sur les consommateurs lorsque surviennent des problèmes, et comment des lois vieilles d'un siècle ne protègent plus notre approvisionnement alimentaire. Elle s'appuie sur trois exemples : la contamination microbienne de la viande et de la volaille, les ingrédients génétiquement modifiés présents dans les produits des supermarchés, et les nouveaux risques émergents, au premier rang desquels le bioterrorisme. Si, comme elle l'affirme, la sécurité alimentaire relève de la politique, alors ses problèmes appellent des solutions politiques. Garantir des aliments sains exige que les pouvoirs publics et l'industrie agissent davantage dans l'intérêt général, et que les consommateurs exercent leurs droits démocratiques de citoyens pour veiller à ce que ce soit le cas.

Accessible, documenté et impartial, *Safe Food* s'adresse à toute personne soucieuse de la manière dont les aliments sont produits et désireuse de comprendre les véritables enjeux qui sous-tendent l'actualité du moment. Il intéressera tous ceux qui mangent et souhaitent que leur alimentation soit sûre, qu'il s'agisse de lecteurs non spécialistes, d'étudiants, d'agriculteurs, de scientifiques ou de toute personne liée à l'industrie agroalimentaire ou à l'administration.